上几天有人来问我，地三鲜是哪三鲜，是不是地里种出来的都行呢？答案必定是否定的。其实各类美食都有自己的固定的配料，就比方地三鲜，它的配料便是茄子、马铃薯和青红椒这三种。假如说你在其它当地吃过或许见过与它配料不一样，那要么不是地三鲜，要么便是店家偷工减料了。而地三鲜做出来尽管不属于荤菜，可出锅的口味乃至比肉都香，做出来真的是十分的甘旨，一起它也是一道下酒又下饭的好菜。
那么这时分必定有人猎奇了，已然地三鲜这么甘旨，那究竟应该怎样烹饪呢？其实地三鲜全体做法不算杂乱，只需在前期把油温掌控好，后期调口的时分不要咸就等于成功一大半了。别的一小半便是细节问题了，“细节决定胜败”这句话，绝不是空穴来风。
下面话不多说，今日就给咱们伙儿一起来共享地三鲜的悉数进程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让咱们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。
备料
主料：马铃薯一个、茄子一根、青红椒各1个
辅料：姜葱蒜适量、料酒五克、生抽三克、耗油五克、老抽三两滴、白糖两克
地三鲜之进程
进程一、首要预备生姜葱切末，分隔放在周围备用，马铃薯去皮改刀，切成小块的滚刀状，厚度稍菲薄一些（这样后期简单炸透，假如觉得费事能够切成片，仅仅后期出锅会影响全体看相），茄子相同切成滚刀块（丝对丝片对片，这是配菜基本常识），青红椒能够切成菱形片
进程二、接着开炉焚烧参加清油（油要多些），六成油温下入马铃薯块（油温要高一些，低油温炸出来的马铃薯油分太多），期间要翻动几回，让马铃薯受热均匀，当马铃薯炸到轻轻变色倒入茄子（有的人会把茄子挂糊，其实咱们厨师一般都不挂糊的）
进程三、当茄子炸到变软的时分（这样的一个进程约需求三十秒左右，半途油温必定要高，不然出锅影响口感还油腻），下入青椒片炸三秒（青椒不能炸的时刻太长，影响口感和看相），然后一起倒出来控油
进程四、预备一个碗，碗中加适量的温水（放入温水不只为了让调料消融，一起能中和一部分盐分），加料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油（这道菜不需求放盐，由于各个调猜中现已含有盐分了），口味要略微咸一些，假如滋味不行能够加生抽或许蚝油
进程五、锅中留少量油，下入蒜末、姜末、葱末煸炒，待鼻子闻到香味，然后将调好的芡汁倒入锅中，开大火，下入马铃薯、茄子、青椒快速翻炒均匀，用水生粉勾芡（芡汁不要太稠），让芡汁充沛缀满食材，淋上少量清油即可出锅装盘啦
地三鲜之总结
经过上面进程，各位关于这道菜应该有了更新的认知。特别是在开油锅的时分，一切食材的前后次序不能乱，必定要先放入马铃薯，是由于马铃薯密度比较大，不简单炸透，其次才是茄子，待茄子炸软放入青红椒立马倒出来就能够。一起咱们厨师在过油之后还会再次焯水十秒左右，这样做能够去除食材中剩余的油渍
这道甘旨的地三鲜就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
