原标题：餐桌上的定时炸弹——反式脂肪酸的本相
重视饮食健康的朋友或许常常会听到“反式脂肪酸”这个词，据世界卫生组织发布的多个方面数据显现，全球每年有五十万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病，成为损害健康的隐形杀手。
目前我国有适当一部分城市居民中，西化食物成了饮食的重要来历。饼干、薯条、炸鸡、汉堡、冰激凌乃至成为部分少年儿童的首要热量来历，不知不觉很多摄入了损害健康的反式脂肪酸。
反式脂肪酸是指含有反式双键的不饱和脂肪酸，尤其在氢化植物油中含量极高，如人造黄油、起酥油等，除此之外，在植物油精粹及植物油重复油炸的进程中也或许构成一些反式脂肪酸。
研讨标明，反式脂肪酸对健康有害无利，摄入过多可升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），下降高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），添加患动脉粥样硬化和冠心病的危险。特别是对儿童的损害更大，它会搅扰必需脂肪酸代谢，或许影响儿童的生长发育及神经系统健康。
《我国居民膳食营养素参阅摄入量（2013版）》主张：我国2岁以上儿童和成人膳食中来历于食物工业加工发生的反式脂肪酸的最高定量为＜1%的总能量，这关于成人来说适当于每天摄入不要超越2克。
怎样才能知道食物中是不是用了氢化油脂？依据食物安全国家标准《预包装食物标签公例》（GB7718-2011），咱们从超市买来的包装好的食物包装上，有必要要写明它的配料。假如配料表上呈现了“氢化奶油”、“植物奶油”、“人造黄油”、“奶精”、“植脂末”、“起酥油”等词语，就有必要要分外留意了，这些其实都是氢化植物油相关的产品。
假如食物配料含有或出产的悉数进程中使用了氢化或部分氢化油脂，有必要在食物标签的营养成分表中标明反式脂肪酸的含量。可是咱们常常能够看见有些食物标签上标示了“0反式脂肪酸”，这类食物真的不含反式脂肪酸吗？
其实不然，由于依据《公例》规则，假如反式脂肪酸的含量低于0.3g/100g或许0.3g/100ml的话，能够标示“无”或许“不含反式脂肪酸”。也就是说包装上写的反式脂肪酸含量为零，并不代表该食物肯定没有反式脂肪酸，我们选购食物时一定要擦亮眼睛，看清楚标签再购买。
那么怎么远离反式脂肪酸呢？首要多选用天然食物，由于天然食物中的反式脂肪微乎其微。其次，学会看食物标签，少买或少吃含有“人造奶油”、“植脂末”、“奶精”、“起酥油”等预包装食物。别的，尽量少吃油炸食物，防止煎、炸等烹饪办法。做到健康饮食，远离疾病！
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