八道家常粤菜
暑期小炒
规划思路：这款小炒分外的简略，用到的质料悉数是清新的素料，莲子、百合、菱角肉、芦笋，只需要参加少数食盐烹调，简略的菜品也能够有朴素的滋味。
制造：
1、鲜菱角肉160克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，参加鲜汤150克，小火煨5分钟至入味。
2、百合80克掰成小瓣，焯水后冲凉。
3、芦笋50克切2.5厘米长的段，焯水后冲凉。
4、莲子120克焯水，倒出控水待用。
5、锅内放入色拉油30克，下入以上质料大火翻匀，用盐5克调味，撒红椒片2克，偷芡翻匀，出锅装盘。
娃娃菜蛋饺煲
规划思路：此菜将鸡蛋制成饺子形状，里边参加香菇、虾仁、马蹄等馅料，用老鸡汤烧制入味，蛋饺的香味十分诱人。
蛋饺能够提早预制，起菜时，只需将蛋饺下入锅中，烧制入味，上桌即可；也能够精确的经过客人的数量设定重量的巨细，服务员将菜品上桌后，点着卡式炉加热即可。
质料：
A料（鱿鱼40克，虾仁20克，香菇、胡萝卜各15克，黄瓜10克）
鸡蛋4个，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。
调料：
盐6克，味精4克，鸡粉5克，芝麻油3克，生粉10克，浓鸡汤400克。
预制：
1、将A料悉数切成巨细均匀的小粒，入沸水锅中焯水，捞出控干水份，码味，制成馅料。
2、将鸡蛋打成蛋液，加少数水和生粉、鸡粉，拌和均匀。
3、锅留底油烧热，分别下入打好的蛋液，当蛋液底层受热成形时，下入提早调好的馅料，将蛋皮一折二（此刻蛋液边际还没有彻底固定，所以有粘合力），将蛋皮煎成金黄色，出锅即可。
起菜：
锅入100克浓鸡汤，下入飞过水的娃娃菜烧热，放入炸蒜，下蛋饺，入盐、鸡精、麻油调味，入味后出锅，摆好成形，再浇上锅内的浓鸡汤，上桌即可。
荷香莲子鸡
这款菜鸡看似一般，香味的来历却是多层面的：火腿、荷叶、莲子、冬菇，都有各自的美味，交融在一起，既不会抢掉鸡肉的滋味，还能隐瞒鸡肉的异味，进步菜肴的清香味。
制造：
1、清远走地鸡750克洗净，剁成重约30克的大块，冲刷洁净，参加葱段、姜片各10克，料酒15克，盐12克抓匀，腌渍30分钟。
2、金华火腿50克清洗洁净，切成5×1×1厘米的长条；鲜莲子100克洗净。
3、取新鲜的荷叶放入蒸笼内，下入改条后的冬菇30克、鸡块、莲子、火腿，将蒸笼放入蒸箱内，大火蒸6分钟，取出上桌。
金腿鸡汤煨芦笋
规划思路：这同样是一款分外的简略的菜肴。芦笋享有“蔬菜之王”的美称，可是厨师们一般都用来做配菜，实在是有些惋惜。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般生果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调理机体代谢，进步身体免疫力的成效，所以特别合适在这个时节推出。
烹调时，为了杰出芦笋的本味，咱们只添加了少数豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其能够在开释本味的一起，又带有细微的美味。成菜色泽碧绿，也给门客一种清凉的感觉。
制造：
1、芦笋洗净，切生长2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉。
2、锅内放入鸡汤300克，下入金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放入芦笋，转小火慢煮至入味，出锅装入容器内即可。
梅菜炒螺头
质料：
海螺600克，甜梅菜50克。
调料：
料头（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克）
盐、味精各5克，上汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。
制造：
1、梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水份，倒入上汤，小火烧至入味。
2、海螺砸开，取出海螺肉，清洗洁净，放入沸水中，参加姜汁酒大火焯透，捞出控水。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入料头爆香，然后放入梅菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。
水晶白菜卷
此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲，入蒸箱蒸制而成，单单两种食材制造的馅料就有满足爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，将食材内的水份充份锁住，使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的作用。
质料：
大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。
调料：
A料（盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。
预制：
1、将大白菜去帮留叶，入沸水锅中焯水，捞出过凉。
2、虾仁入沸水锅中焯水；鸡蛋打成蛋液。
3、将肉馅、鸡蛋液打匀，参加A料调味祛腥，再参加香菜末搅打均匀上劲。
4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸制20分钟。
起菜：
将白菜肉馅入蒸箱蒸热，取出撒上葱丝、红椒丝，浇热油，淋上提早加热好的豉油，直接上桌即可。
小提示：
白菜肉馅能够提早蒸制八九老练，然后放入保温柜中贮存，要进入湿柜，确保白菜肉馅的水份不丢失。
虾蓉鸡蛋卷
此菜是道蒸菜，蒸制的温度要比炸制的温度低，所以不会损坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里边的美味，口感新鲜，合适群众口味。而此菜也能够很多提早预制，上菜速度也有确保。
质料：
鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝卜丁15克，生粉10克。
调料：
A料（盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）
盐5克，味精4克，色拉油50克。
预制：
1、将虾肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然后参加鸡胸肉蓉，参加A料，搅打均匀，制成虾蓉。
2、豌豆、胡萝卜丁飞水至熟，控水后拌进虾蓉里，待用。
3、将蛋液摊成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸制15分钟，取出，放入保温柜中贮藏。
起菜：
将鸡蓉鸡蛋卷进蒸箱热透，上桌即可。
小提示：
层次高一点的酒店可选用河虾仁作为主料，美味会更高。
小米煮虾滑
小米粥是跟北方厨师学过来的，是提早熬好的，起菜时，只需将虾滑加热老练，放入小米粥里，调好滋味直接上桌即可。虾滑的美味配上小米的香气，滋味香，并且口感滑嫩，合适牙口欠好的老年人或小朋友食用，此菜在这个受众群里极受欢迎，几乎是桌桌必点。
质料：
小米80克，虾肉50克，香芹40克。
调料：
A料（盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克）
盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。
预制：
1、将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬制成小米粥。
2、将虾肉切成蓉，参加A料，搅打上劲，制成虾胶。
起菜：
将虾胶捏生长条，入沸水锅中焯水，制成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，装盘，上桌即可。
要害：
1、要把握好虾滑的焯水时刻，时刻不要太长，避免其质感变老。
2、小米粥的温度不要太高，保持在55℃左右即可，假如太热，虾滑下入会直接变老，影响口感。
3、小米最好是选用产自山西的，其香味最浓，作用最好。
