去菜市场或许超市买一些鸡爪,买回来的鸡爪先去指甲,然后用自来水加醋和盐浸泡30分钟左右,能够更好的起到去腥且鸡爪变白;
取一口锅,浸泡后的鸡爪放入锅中,然后倒入料酒,放入生姜、花椒煮沸,去掉浮沫,持续煮,大约煮20分钟左右即可,然后捞出用清水清洗洁净,放在盘中备用;
煮糖色:锅烧热,倒入一些油,然后放入一些白糖或许冰糖,最好是用冰糖,如是没有冰糖用白糖也能的,开小火,然后不断的拌和,待冰糖消融,再持续炒下,然后倒入水,待水煮沸,倒出糖色备用;
取一口砂锅,放入开水,然后放入买的卤味药包,待煮沸,参加盐,味精,酱油,生抽,老抽,再参加耗油,料酒,待再煮沸,放入糖色,然后将煮好的鸡爪放入砂锅,此刻转为小火,慢煮一个小时左右即可;
待一个小时关火,不要一下捞出,再浸泡半个小时左右再吃;
当然这个卤味的汤汁不仅仅仅仅用来卤鸡爪,能够再买点其他的,比方,猪舌头,鸭爪,鸡翅尖,大肠等都能够放去卤。