原标题：尖头西红柿用了激素？未老练的有毒？有一种廉价也别买
各种关于西红柿的言辞一向不少，最近又有言辞称——
西红柿多是被催熟的，食用对身体有害；
尖头西红柿是激素运用过量形成的，长时刻食用会中毒乃至致癌；
被催熟的西红柿，外表尽管红红的，但果肉吃起来又酸又涩，可以通过看色彩、外观形状区分是不是催熟。
这些说法，总有一款呈现在你的家族群中。究竟哪个是真的，哪个是假的，怎么含蓄地奉告老一辈又不被拉黑呢？今日就一同揭晓。
“催熟剂”究竟是啥？
人们口中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素”，实际上的意思便是一种“乙烯产品”。
西红柿等植物在天然成长进程中，也会发生一种乙烯，效果便是“调控植物的成长和老练进程”。
但如果在它们自身还没有发生乙烯之前，人为施加“乙烯”，植物就会加快成长和老练。
为了便利与可行，一般运用的是“液态乙烯—乙烯利”。喷洒到植物上，就能释放出乙烯。
尽管一向以来催熟剂（植物激素）都备遭到争议，但没有科学依据证明它有毒致癌。且到目前为止，没有发生过任何因为催熟剂残留所导致的食物安全事情。
就算在植物成长的进程中运用催熟剂，关于顾客而言也不会存在安全危险。
催熟剂尽管也归于农药领域办理，但不同于传统含义上的防虫、除草的农药，它们大多都卑微毒性。
现代农业的开展离不开植物激素，比方乙烯利和赤霉素，国家关于它们的运用都有着清晰的办理规则，在运用类别和用量方面做出了严厉的约束。
它们对植物的效果很重要，关于人体没什么损害，所以必定要理性看待。
催熟的西红柿，不能吃？
“催熟”这样的一个进程并不特别，也不“奇特”。
西红柿老练的进程，原本就会生成乙烯，便是一个自我催熟的进程。
并且人工催熟也不会发生“天然老练中不存在的物质”，但因为光照时刻、成长周期等要素的影响，催熟的西红柿或许会在某些物质的含量上有所改变。
所以，“催熟西红柿有毒”的说法不科学，也就不存在“食用后会对身体形成损伤”的问题。
“催熟剂”残留对身体有害吗？
这是很多人心中存在的一个疑问。可以从三个方面解说：
用量及残留限制
尽管乙烯利过量食用会损害健康，可是蔬菜水果中运用的量自身就有严厉规则。残留量也有严厉规则，不会“超支”。
国标GB2763-2016《食物中农药最大残留量》中有详细的限制，乙烯利的人体安全摄入量是“每天每公斤体重0.05毫克”，西红柿中的限制残留量是2毫克/公斤。
一个60公斤的正常人想要吃西红柿吃到“乙烯利中毒”，需求每天都吃3斤以上的西红柿，一次性吃到中毒是不或许的。
乙烯利不是用得越多越好
运用过量自身简单导致植物老练过快而加快糜烂。
乙烯利可以洗掉
乙烯利易溶于水，就算西红柿等植物外表有所残留，买回家后也可以终究靠水洗的方法将其去除。
“生的西红柿”，吃了会中毒？
有人说，没有老练的西红柿，再廉价也别买，吃了就会中毒。
长相为青色的西红柿，的确含有一些龙葵素（糖苷生物碱），吃了会有不舒服的感觉，很多摄入会导致食物中毒。
可是未老练的西红柿中所含的龙葵素并不多，一次生吃一两个，不能致人中毒。
不过没有老练的西红柿，口感往往欠好，涩中带苦。
所以，仍是等西红柿老练后再食用最好。
西红柿变形，便是过量运用激素？
有人说“西红柿变形或许尖头”是因为过量运用了植物激素。
植物激素的确会让西红柿果实某些特定的程度上变大，浓度过高也有必定的概率会导致空心，但这样操作其实没有一点含义，理由同上，乙烯利不是用得越多越好。
并且有必要留意一下，“人工催熟西红柿”靠肉眼无法分辩。
西红柿自身种类很多，长相各异，就算是一个种类的西红柿，或许也会因为上肥、温度、光照等要素长出不同的个别。
所以无论是尖头仍是圆头，都不必定是通过催熟的，没办法靠肉眼去区分“催熟西红柿”。
本文专家：王思露，国家高档食物查验师，中华人民共和国HACCP食物系统内部审核员
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食物药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
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