原标题：【全民养分周】优质蛋白是个宝 进步免疫少不了
2020年5月的第三周
（5月17日-5月23日）
是我国第六届全民养分周
本年全民养分周的主题是
“ 合理膳食、免疫柱石”
新冠肺炎疫情发作以来，咱们都在问：怎么才干反抗住病毒的侵袭？怎么可以坚持杰出的本身免疫力？
免疫力是人体反抗疾病和外来致病要素，如细菌、病毒等的才能。就像是抵挡外来侵略敌人的戎行，假如咱们的戎行有很好的战斗力，将很简单将侵略的敌人消除洁净，起到维护本身安全的效果。关于一般人来说，免疫力首要有两部分所组成，细胞免疫和分子免疫，就像步枪和匕首，抵挡敌人，一个合适远距离射击，另一个合适近身肉搏，相互配合杀伤一切侵略之敌。由于每个人的个别养分健康存在差异，包含不同的生理状况，其免疫力也存在强弱的不同。
老练、杰出的免疫力是从胎儿、婴幼儿时期逐步发育完善的。因而，影响免疫相关的安排、器官发育的要素都将影响其免疫力。除了遗传、年纪、性别等不可控要素外，更值得重视的是养分及环境等可控要素，养分是保持生命活动及健康的物质基础，也是影响免疫力的关键要素。咱们咱们都知道不管是细胞免疫，仍是分子免疫，其生物构成成分首要仍是蛋白质和一些微量养分素。蛋白质是人体的重要组成部分，人体细胞中的固体成分70%是蛋白质，因而说没有蛋白就没有生命。一个典型的比如就可以了解蛋白质等养分物质的重要性，咱们常常看到非洲贫困家庭的儿童，许多都是极度养分不良，由于缺少食物、缺少蛋白质，其免疫力十分差，在面临各种外来细菌、病毒、寄生虫等侵袭时，往往呈现腹泻或肺炎等疾病而逝世。
优质蛋白质便是其所含有的各种氨基酸品种和比值更接近于人体内的蛋白质氨基酸组成，易于被人体消化吸收。人体吃进食物蛋白质，首先在胃中由蛋白酶将蛋白质切开为单个的氨基酸，然后在肠道吸收，用作出产和修补免疫细胞和分子的质料。咱们咱们都知道不同食物的蛋白质氨基酸组成是不同的，除了优质蛋白质之外，其他蛋白质的消化吸收以及使用率都相应的较低。假如不是优质蛋白质，在平等数量下摄入，将会影响免疫细胞和分子的弥补，而呈现免疫力低下的状况。关于老年人更需求注意蛋白质的质量，恰当进步优质蛋白质摄入份额。
公认的优质蛋白质是乳类、肉类、鱼类蛋白质和大豆蛋白质，咱们依照我国居民膳食攻略引荐的摄入量，假如每天均匀摄入肉1两、鸡蛋1个、鱼1两、大豆半两、牛奶300克，就能确保身体所需的优质蛋白质的数量。以上引荐是依照一般成年人的均匀体重引荐的摄入量，假如体重较重，则应恰当添加优质蛋白质的摄入量；相同，关于处于成长发育期的青少年，也要恰当添加优质蛋白质摄入。
人类经过长时间的生活实践，认识到含有丰厚优质蛋白质的食物经过恰当的烹饪加工会进步其消化吸收率，其养分成分也有利于更好地被人体使用。比较适合的烹饪方法一般是：蒸、煮、炖，既能进步消化吸收率，一起也能杀灭其或许含有的微生物，由于富含蛋白质的食物也是微生物繁殖的最有利土壤，经过这些烹饪方法，可以确保食品安全。所以，正常的状况下，不要生食肉类、鱼类食物。其他如：煎、烤、炸等烹饪方法，虽然甘旨，但简单使其间的蛋白质或脂肪等变性发生有害的化学物质，不宜常常食用。
再者，关于富含优质蛋白质的食物也应该常常互换品种，不宜长时间食用一种或两种。关于我国大多数居民来说，食用的肉类数量有些过量，特别是猪肉摄入量高，占比也十分大。应该常常互换一些牛羊肉、鸡鸭肉等食用，恰当添加水产鱼类摄入。一起，即使是优质蛋白质食物也不宜摄入过多，由于其往往含有较多的脂肪，能量密度高，简单形成能量摄入过剩，是导致超重肥壮的根本原因。
因而，需求记住的一个重要原则是：优质蛋白是个宝，进步免疫少不了，多种食物常互换，适合烹饪要记牢，按需摄入健康高。
文/张兵 我国养分学会常务理事、我国养分学会公共养分分会主任委员、我国疾控中心养分与健康所副所长
信息来历：市卫健中心 疾病防制服务中心
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