红曲酿酒很多人都应该听过或者吃过，但是其制作方法很多人都不知道，其实红曲酿酒的做法跟普通的米酒做法有一点点差异。因为红曲酒是由糯米加上白曲和红曲发酵而成的，所呈现出来的红色，是因为红曲霉发酵的原因。要如何发酵好红曲，这是酿酒的关键，以下是红曲酿酒的制作方法。
一、选一口适合酿酒的缸，而且要清洁干净，不能含有碱、酸、油及其他化学物质。选取适量优质的糯米，浸泡在水中，大概浸泡12小时左右。在此同时将红曲米倒入酒缸中浸泡6-12个小时。
二、糯米浸好后沥干水分，然后放入蒸锅中。把糯米蒸熟蒸透，蒸好后将糯米放在室内，待其热气散却，冷却到25度左右。
三、将此时的糯米放到酒坛中，加上浸泡好的红曲米，然后再等待其发酵。大概一个月时间，酒到清澈透明，即可食用。
以上的红曲酿酒的简单的制作方法，要想成功的做好红曲酿酒，还需注意以下几点事项。
一、酿酒的容器最好用陶制的，而且消毒过程一定好消毒好。发酵和储存的过程也要注意避光，酒坛里面的糯米和红曲不可放太满，要留一点空间用于发酵。
二、糯米和水的比例需要注意，比如1斤糯米最少不能少于10斤清水，最多不能超过12斤清水。因为水太少不容易发酵，水多了的话就酒就容易有苦味。
三、等到发酵的第三天之后，有可能会看到有很多气泡，甚至可以听到嘶嘶声。这是发酵生成的气泡将糯米顶到液面，造成厚被盖的现象。这时可以用干净木棒将糯米压到水下，每天都可以压一次，要注意压的时候切勿过急过力气过重。
关于红曲酿酒的制作你了解了吗，其实红曲酒不但可以直接饮用，还可以做成美味的菜肴来吃。红曲能有效地降低血脂血压和降低胆固醇，是很好的保健养生酒。红曲酒烧鸡，红曲酒烧蛋等等，都是比较常见的菜肴。总之，红曲酿酒的好处多多，大家赶紧学起来吧!
原标题：红曲酿酒过程知多少注意事项要留心
